PASURUAN, TADATODAYS.COM - Kenaikan harga daging sapi di Kota Pasuruan mulai berdampak ke pelaku usaha. Sejumlah pedagang makanan hingga jasa katering terpaksa mengubah strategi agar tetap bertahan di tengah naiknya bahan baku.

Harga daging sapi di pasaran kini menyentuh kisaran Rp 140 ribu per kilogram untuk kualitas terbaik. Kondisi ini membuat pelaku usaha tak lagi leluasa menggunakan daging sebagai bahan utama.

Tekad (53), penjual bakso yang sudah lama berjualan, mengaku harus mengurangi penggunaan daging sapi secara drastis. Jika sebelumnya ia bisa membeli hingga 5 kilogram per hari, kini jumlah itu dipangkas lebih dari separuh.

“Sekarang paling cuma sekitar 1,5 kilo. Itu pun harus dicampur dengan ayam supaya tetap bisa produksi,” ujarnya, Selasa (07/04/2026).

Menurutnya, kenaikan harga sudah terasa sejak Ramadan dan terus berlanjut hingga sekarang. Ia pun memilih menggunakan daging dengan kualitas lebih rendah agar harga jual tetap terjangkau bagi pelanggan.

Situasi serupa dialami pelaku usaha katering. Purwati (60), warga Bugul Kidul, mengaku harus menyesuaikan porsi sajian untuk menekan biaya produksi. “Pesanan sudah masuk dengan harga lama, jadi tidak mungkin dinaikkan. Akhirnya ya disiasati, porsinya dikurangi,” katanya.

Ia menambahkan, kenaikan harga daging membuat margin keuntungan semakin tipis. Bahkan, jika tidak dihitung cermat, usaha katering bisa merugi.

Kondisi ini memaksa pelaku usaha kecil untuk lebih kreatif dalam mengatur bahan baku. Mulai dari mencampur daging dengan bahan lain hingga mengurangi takaran dalam setiap porsi menjadi pilihan yang tidak terhindarkan.

Para pelaku usaha berharap harga daging sapi segera kembali stabil. Mereka khawatir jika kondisi ini berlangsung lama, daya tahan usaha kecil akan semakin tergerus. “Kalau terus naik seperti ini, kami yang kecil-kecil ini yang paling berat,” kata Purwati. (pik/why)